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Frutado médio e herbal. Possui amargor e picância moderadas para intensas.
Frutado5,0
Herbal6,5
Amargor6,5
Picância7,0
Grama cortada4,5
Alcachofra4,0
Rúcula4,0
Tomateiro4,0
Maçã3,5
Koroneiki é uma azeitona de origem grega que se adaptou muito bem ao clima da Serra da Mantiqueira. Apresenta um azeite de buquê aromático herbal complexo com notas de rúcula, grama cortada, alchachofra e folhas de tomateiro.
Possui um frutado verde médio com notas de maçã. O amargor e a picância são percebidos de forma moderada para intensa, com persistência moderada.
Acidez em ácido oleíco
0,2%
≤ 0,8 % (legislação)
Índice de peróxido
5,29 mEq O2/Kg
≤ 20,00 mEq O2/Kg (legislação)
Extinção específica no ultravioleta 232nm
1,45
≤ 2,50 (legislação)
Extinção específica no ultravioleta 270nm
0,12
≤ 0,22 (legislação)
Extinção específica no ultravioleta Delta K
< 0,008
≤ 0,010 (legislação)
Laudo realizado pelo Cerelab – Laboratório de Análise de Alimentos Ltda de São Paulo
